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    工業(yè)鹽和食用鹽的區(qū)別
    2024.10.23

    鹽按用途可以分為食用鹽、工業(yè)用鹽和其他用鹽。大家在生活中經(jīng)常用的食用鹽是從海水、地下巖(礦)鹽沉淀物、天然鹵(咸)水中提取的以氯化鈉占主要成分經(jīng)過工序加工而成的鹽。工業(yè)鹽在工業(yè)生產(chǎn)中的含義有很多,有時(shí)指純凈的亞硝酸鈉,有時(shí)指含有亞硝酸鈉的氯化鈉。工業(yè)用鹽除包含有很多致癌物亞硝酸鹽外,也會含有鉛、砷等有害物質(zhì),生活中如果誤食了工業(yè)鹽,會引起中毒的現(xiàn)象。

      一、食用鹽與工業(yè)用鹽的區(qū)別

      (一)結(jié)構(gòu)區(qū)別:食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外,還有亞硝酸鈉等。

      (二)性質(zhì)區(qū)別:食用鹽性質(zhì)較穩(wěn)定,水溶液呈中性;工業(yè)用鹽中含有的亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定,但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉,水溶液呈堿性。

      (三)外觀區(qū)別:食用鹽含碘,呈白色狀態(tài),呈細(xì)沙狀,比較干燥,用手去捏不會產(chǎn)生凝固,當(dāng)然,特殊條件下也會呈現(xiàn)黃色;工業(yè)用鹽不含碘,色澤灰暗,外形多為顆粒狀,水分含量大,亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。

      (四)味道區(qū)別:食用鹽咸味偏重;亞硝酸鈉略有咸味,光靠味覺會不好去分辨。

      二、食用工業(yè)用鹽的危害

      工業(yè)用鹽中擁有大量的亞硝酸鹽。在許多的工業(yè)鹽事件中,普遍是是由誤食或過量食用亞硝酸鈉引起的。亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面,自身帶有增色、抑菌防腐作用,在食品質(zhì)中一般用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,亞硝酸鈉在肉食中大使用量是0.15克/千克,其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。通常來說,人體內(nèi)攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽,就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

      三、預(yù)防措施

      (一)購買食用鹽時(shí),應(yīng)該選擇正規(guī)的商家去采購,注意食用油的包裝和保質(zhì)期,選擇外觀白質(zhì)細(xì)膩的食用鹽,同時(shí)包裝袋上應(yīng)該有廠、生產(chǎn)日期、說明,同時(shí)也該保留好購物小票。

      (二)增強(qiáng)對有毒物質(zhì)的防范意識,禁止將工業(yè)鹽代替食用油,禁止放在同一個(gè)地方

    。包裝或存放亞硝酸鹽的容器應(yīng)有醒目標(biāo)志。

      (三)禁止在肉制品加工中過量使用亞硝酸鹽。不吃腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜。不喝苦井水,不用苦井水煮飯、和面等。

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